Rosinenstuten

Es gibt mal wieder etwas Neues aus dem Backofen. Heute bin ich so früh aus dem Bett gefallen, so das ich Zeit hatte Frühstück zu backen!

Es gibt einen kleinen Rosinenstuten aus einer 20 cm großen Kastenform. Für einen großen Stuten einfach die Mengen verdoppeln.

Zutaten:

100 g Weizenvollkornmehl

150 g Dinkelmehl

1/2 Würfel frische Hefe

100 ml Sojamilch

60 ml Wasser

20 g Alsan (zimmerwarm)

60 g Rosinen

35 g Zucker

Zubereitung:

Die Sojamilch und das warme Wasser zusammen in einen Becher geben und die Hefe darin auflösen. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Die Flüssigkeit dazu geben und 4 Minuten mit dem Handrührgerät kneten. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 

Den Stuten im kalten Ofen bei 180° Grad 30-40 Minuten backen lassen, eventuell kurz vor Ende der Backzeit abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Apfel Crumble

Etwas schnelles Süßes ohne Aufwand? Mit Zutaten die man zu 99% im Haus hat? Gerne doch! 

Darf ich vorstellen: Der Apfelcrumble! Und endlich die Möglichkeit die Mini Cocottes von Le Creuset einzuweihen, was nun auch wirklich Zeit wurde. Aus den Zutaten habe ich 4 Cocottes gefüllt, man kann aber natürlich auch einfach eine entsprechend große Auflaufform füllen.

Zutaten:

2 große Äpfel (Braeburn)

50 g Marzipan

1 Prise Zimt

etwas Zitronensaft

20 g gehackte Walnüsse (oder eine andere Nusssorte)

Für die Streusel:

70g Dinkelmehl

50 g Alsan

50 g Rohrohrzucker

20 g feine Haferflocken

Zubereitung:

Die Zutaten für die Streusel mit den Händen verkneten, und die Streusel noch einmal kalt stellen. Äpfel entkernen und in Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Marzipan in Stückchen pflücken und mit dem Zimt und den Walnüssen zu den Äpfeln geben. Die Apfelmasse in die Form (Förmchen) füllen und mit den kalten Streuseln toppen. Im auf 200° Grad vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen, bis die Streusel braun werden. 

Tipp:

Statt des Marzipans kann man auch Rosinen oder gehackte getrocknete Aprikosen mit zu den Äpfeln geben. Etwas Pfiff gibt es, wenn man die Äpfel noch mit Rum mariniert.

Rote Bete Carpaccio

Heute gibt es etwas gesundes und frisches für Euch, eigentlich war es eine Vorspeise für zwei Personen, aber wenn man die Portionsgröße erhöht, geht das auch als Hauptgang durch, vielleicht mit Brot und Dip dazu. Mein neu entdecktes Gemüse: Rote Bete!

(leider ist das Foto nicht wirklich gelungen, sorry)

Zutaten:

2 frische Rote Bete

1 Birne

50 g Rucola

30 g Walnüsse

Dressing:

2 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

1 TL Agavendicksaft

1 TL Senf

Salz und Pfeffer

Sprossen zum Garnieren

Zubereitung:

Die rote Bete mit Schale in Wasser ca. 20-30 Minuten kochen. in der Zeit die Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Die rote Bete abgießen und etwas auskühlen lassen, die Knollen schälen (mit Handschuhen!) und auf einem Gemüsehobel, bei mir natürlich der Nicer Dicer, in feine Scheiben hobeln und auf zwei Tellern kreisförmig ausbreiten, das Dessing darauf verteilen und ziehen lassen. Vor dem Anrichten den Rucola grob zerpflücken, die Birne raspeln oder fein würfeln und beides über die Rote Bete geben. Walnüsse drüber streuen und mit den Spossen garnieren. Eventuell noch etwas von dem Dressing oder ein wenig Olivenöl und Zitronensaft über alles geben.

Dinkelbrötchen mit Tomaten und Rosmarin

Brötchen sollten es mal wieder werden, für morgen früh, also ein Teig mit kalter Führung über Nacht und etwas herzhaftes sollte her... diese leckeren Dinkelbrötchen sind dabei heraus gekommen.

Zutaten:

300 g Dinkelvollkornmehl

50 g Weizenvollkornmehl

250 ml Wasser

10 g Hefe

1 TL Agavendicksaft

30 g getrocknete Tomaten in Öl

1 TL gehackter Rosmarin

1 EL Olivenöl

5 g Salz

Zubereitung:

Die Hefe im Wasser auflösen und die Tomaten abtropfen lassen und klein hacken. Alle Zutaten in eine große! Schüssel geben und mit dem Hefewasser mischen. Den Teig 5 Minuten gründlich kneten. Die Schüssel gut abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mindestens für 10-12 Stunden. Am nächsten Morgen den Teig eine Stunde bei Zimmertemperatur aufwärmen lassen, und dann auf eine bemehlte Arbeitplatte geben und Brötchen oder einen Stange abteilen. Bei mir waren es 6 Brötchen. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und nochmals 40 Minuten bei Zimmertemperatur gegen lassen. Die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad Ober- und Unterhitze für 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen und genießen. 

Tipp: 

Anstatt der getrockneten Tomaten passen auch Oliven ganz hervorragend.     

Maronen-Pilz Braten

Das Weihnachtsmenü ist ausgetüftelt, das Dessert hat noch einige Schwächen, aber das sollte ich in den Griff bekommen. Mein Hauptgang sollte ein weihnachtlicher "Braten" werden, ich wollte aber nicht einfach einen Braten kaufen, sondern selber einen machen. 3 Rezepte habe ich im Netz gefunden, die mir zugesagt, aber noch nicht zu 100% gefallen haben, also musste ich selber testen, in Anlehnung an die gefundenen Rezepte. Und der erste Versuch ist tatsächlich geglückt und das möchte ich Euch natürlich nicht vorenthalten. Mein Maronen-Pilz Braten! Ich habe die Menge angepasst, und so ist das Rezept für 4-6 Portionen, je nach "Vielfraßpotential" und Beilagen!

Zutaten:

300 g Champignons

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano)

Salz und Pfeffer

Muskatnuss

2 EL Öl zum Braten

150 g geröstete Maronen

40 g feine Haferflocken

20 g Seitanfix

100 g gehackte Mandeln

40 g Semmelbrösel

30 g Rapsöl

Gewürze nach Geschmack

(Salz, Pfeffer, Chili, Cayennepfeffer, Knoblauch, Paprika oder auch fertiges Steakgewürz)

1 Rolle fertigen Blätterteig

2 EL Sojamilch

Zubereitung:

Zwiebeln und Pilze in Würfel schneiden, das mus nicht zu ordentlich sein, da es eh noch in den Mixer kommt. Knoblauch hacken. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne in Öl kurz anschwitzen lassen und die Pilze hinzugeben. Die fein gehackten Kräuter ebenfalls hinzu geben. Alles 4-5 Minuten kräftig braten lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kurz abkühlen lassen.

Mandeln und Maronen (siehe Tipp) rösten. Die Pilzmasse zusammen mit den Maronen und den Mandeln in den Mixer geben. 

Und durchmixen bis es gut vermischt und zerkleinert ist.

Seitanfix, Haferflocken und Semmelbrösel ebenfalls in den Mixer geben und mixen bis die Masse zusammenhält, aber noch ein wenig stückig ist (siehe Bild) Jetzt wird die Masse kräftig gewürzt und etwas von dem Öl hinzu gegeben und mit den Händen untergeknetet. Mit dem Öl reguliert Ihr die Konsistenz. Das kann unterschiedlich sein, je nachdem, wie feucht Eure Pilzmasse war. Die Konsistenz sollte ungefähr wie bei Hackfleisch sein, falls sich da noch jemand dran erinnert.

Nun kommt die Masse auf den ausgepackten Blätterteig, gleichmäßig verteilen und mit dem Teig bedecken. Die Enden gut einschlagen. Wer noch Teig übrig hat kann diesen für Verzierungen nehmen. Den Teig mit Sojamilch einstreichen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 ° Grad 20-25 Minuten backen lassen.

Tipp: 

Ich hatte noch frische Maronen zu Hause, die ich in der Pfanne geröstet habe, vorher kreuzweise die Schale einschneiden, dann lassen sie sich super schälen. Man kann auch fertige Maronen nehmen, aber da weiß ich nicht wie es mit der Konsistenz ist, werde ich aber noch ausprobieren, oder Ihr schreibt mir wie es bei Euch geworden ist.

Produkttest - Treaclemoon

Heute gibt es einmal einen kosmetischen Produkttest für Euch. Duschcremes von der Firma Treaclemoon. 

Vor einiger Zeit bin ich im DM Markt über einen Aktionsaufsteller gestolpert, auf dem die Treaclemoon Produkte angeboten wurden. Ich hatte vorher schon einmal im Internet gelesen, das sie vegan wären, nach kurzem Check, ist ja heute Dank Smartphone kein Problem mehr, und auch auf der Flasche steht der schöne Spruch "Getestet wurde nur an uns selbst, nicht an Tieren", sind die Sorten Ginger Morning, Coconut Island und eine kleine Flasche Cinnamon Nights im Körbchen gelandet. 500 ml gab es für 3,95 Euro, die kleine Probiergröße lag bei 0,95 Cent für 60 ml. Mittlerweile gibt es auch Körpermilch und Körperbutter und weitere Sorten der Duschcreme (Rasberry Kiss und Mango Thoughts) zu diesen kann ich aber (noch) nichts sagen. 

Mein Favorit, wie bei genauerer Betrachtung des Bildes, ist definitiv das Ginger Morning. Es riecht frisch und fruchtig, sehr nach Citrus und nicht etwa scharf nach Ingwer. Die Konsistenz ist ehr dickflüssig, was das Dosieren sehr sparsam macht, und schäumt auch super auf der Haut. Der Duft bleibt auch nach dem Duschen noch auf der Haut, was aber das Coconut noch besser hinbekommt. 

Das Coconut Island ist nicht so süß, wie man es von anderen Kokosprodukten kennt, sondern sehr tief und schwer, was es aber nicht unangenehm macht. 

Und das Cinnamon Nights ist natürlich der Duft für den Winter, lecker nach Zimt, süß und ein bisschen wie Bratapfel. 

Das Fazit von mir eine klare Kaufempfehlung für die Abwechslung bei den Düften, zu dem sonstigen "Einheitsduschgelbrei", der angeboten wird. Bei empfindlicher Haut würde ich es erst einmal mit einer Probiergröße versuchen, da die Pflegewirkung doch etwas verbesserungswürdig ist.

Knappenhalde und Acai Pop mit Sharon

6° Grad und Sonnenschein, fand ich, war heute einen guten Grund um die Laufschuhe und die Walking Stöcke zu entstauben und zur Knappenhalde auszuführen. Ich habe es ja leider immer noch nicht geschafft einmal bis ganz nach oben zu gehen und mir die Aussicht auf 102 Metern anzusehen und, je nach Mut, auf die Aussichtsplattform zu steigen. Also heute nur die 5,5 km "Hausrunde" in ganz gemütlichem Tempo zum wieder warm werden. 

Da Laufen bei mir morgens nur auf nüchternen Magen funktioniert (Matcha zählt nicht!), gab es hinterher das erste Frühstück angelehnt an Vegan for youth. Acai Pop! Atilla, diese Namen lassen mich immer wieder schmunzeln. Auf Banane hatte ich keine Lust, deshalb habe ich meine letzte Sharonfrucht verarbeitet. Die Sharon, bzw. die Kaki wird auch "Frucht des Zeus" genannt (schön oder?), und gehört in China seit über 2000 Jahren zu den Kulturpflanzen. Außerdem hat sie einen hohen Anteil an Beta Carotin, was für Vegan for Youth natürlich perfekt passt. 

Ein bisschen mehr Acaipulver hätte ich wohl auch nehmen können, die Farbe ist etwas blass geraten. Und eigentlich bin ich ja eine "Süße", aber 55 Gramm Reissirup war mir dann doch viel zuviel, mit meinen verwendeten 15 Gramm war es für mich perfekt. Ein paar geröstete Mandeln und Kokosflocken drüber gestreut und fertig. Wie ihr seht ich kann mich einfach nicht an Rezepte halten... zum Glück! 

Gemüstepasta

Heute habe ich für Euch wieder einen Blick auf mein Tellerchen, bzw. einen Blick in die Pfanne. 

Es gibt Gemüsepasta, eigentlich eine Resteverwertung, aber es ist so schön bunt, das ich es Euch zeigen möchte. Nudelreste vom Vortag, ein paar Pilze die weg mussten, ebenso noch ein Stück Zucchini und Aubergine als Überbleibsel vom Ofengemüse und eine Paprika sind in groben Stücken noch mit in die Pfanne gewandert. Mit einer Zwiebel und viel Knoblauch würde das Gemüse angebraten, die Nudeln dazu gegeben und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Zum Schluss noch ein wenig Cashewparmesan drüber gestreut und fertig ist das schnelle Essen. Guten Appetit! 

Lebkuchen 1.0

Aus lauter Verzweiflung, dass es keine veganen Lebkuchen zu kaufen gibt, oder nur zu, meiner Meinung nach, überteuerten Preisen, musste ich also selber ran. Aber es sollten sofort Lebkuchen her, und kein Teig der erst noch Tage oder gar Wochen reifen muss. 

Zutaten:

200 g Dinkelmehl

50 g Roggenmehl

80 g Rohrohrzucker

1,5 TL Lebkuchengewürz (Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Ingwer, Kardamom, Muskat)

1 TL Backpulver
1 EL Rum

130 ml Sojamilch (ich hatte nur noch Vanille)

25 g weiche Alsan

Zubereitung: 

Alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten und in Frischhaltefolie für eine Stunde kalt stellen. 

Den Teig 1 cm dick ausrollen und mit Formen ausstechen oder in Form schneiden (z.B. für ein Lebkuchenhaus). Die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 12 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170° Grad bei Ober- und Unterhitze backen. Der Lebkuchen ist noch sehr weich, wenn er aus dem Ofen kommt, aber bitte nicht auf die Idee kommen "der braucht noch 5 Minuten". Das muss so sein. Den noch warmen Lebkuchen kann man mit einer Puderzuckerglasur oder auch mit Schokolade überziehen. 

Tipp: 

Bei meinem Lebkuchen 2.0 werde ich noch 50g gehackte Mandeln mit in den Teig geben und einen Teil des Zuckers durch Rübensirup oder Agavendicksaft ersetzen, aber davon bald mehr...

Zucchinicremesuppe mit weißen Bohnen

Beim Durchstöbern einiger Omni- Kochbüchern, von denen ich mich nicht trennen konnte, bin ich auf diese Suppe gestoßen und mein Bauch meldete sich sofort und schrie "HABEN WOLLEN". Ich hatte tatsächlich alle Zutaten im Haus, und da sie so schnell und simpel zu zubereiten geht, gibt es jetzt direkt mit vollem Bauch das Rezept für Euch. Die Suppe ist in weniger als einer halben Stunde fertig! 
Leider gefällt mir das Foto überhaupt nicht, aber es wird auch bestimmt nicht das letzte mal sein, dass ich diese Suppe gekocht habe. Und natürlich habe ich mich, wie immer, nicht komplett an das Rezept gehalten *pfeiff*

Zutaten:

1 Zucchini

1 Möhre

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 g weiße, vorgegarte Bohnen

Salz und Pfeffer

Bohnenkraut
Öl zum Braten

400 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein
100 ml Pflanzensahne

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und würfeln, die Zucchini und Möhre putzen und ebenfalls würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Gemüse in Öl in einem Topf anbraten bis die Zwiebeln glasig werden. Mit dem Weißwein ablöschen, kurz schmoren lassen und die Gemüsebrühe und die abgetropften, vorgegarten Bohnen hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. 1/3 des Gemüses und der Bohnen aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Den Rest der Suppe mit der Sojasahne aufgießen, eventuell noch einmal nach würzen und dann pürieren.  Das entnommene Gemüse wieder hinzugeben und servieren. 

Tipp:

Ich könnte mir vorstellen die Suppe beim nächsten mal noch vorgekochte Kartoffeln zu ergänzen, oder auch etwas Räuchertofu könnte mir gut gefallen.

Krautsalat

Manchmal sind es die einfachen Dinge in der Küche, die satt und zufrieden machen. Klassischer Krautsalat! Also, mein klassischer Krautsalat und man kann ihn so herrlich variieren. Ihr könnt natürlich auch direkt mehr zubereiten und die Zutaten entsprechend verdoppeln. Der Salat hält sich gute zwei Tage in der Kühlung, wenn er nicht schon vorher aufgegessen ist. 

Zutaten:

1/2 kleiner Weißkohl 

1 grüne Paprika

1 Zwiebel

3 EL Olivenöl

3 EL weißer Balsamicoessig

3 EL Rohrohrzucker 

1 TL mittelscharfer Senf

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Paprika halbieren und putzen, den haben Weißkohl einmal teilen und den Strunk entfernen. Die Zwiebel schälen. Auf einer Reibe oder mit einem Hobel (hier kommt natürlich mein Nicer Dicer zum Einsatz) in feine Streifen schneiden. Das geht natürlich auch mit einem Messer, aber der Hobel ist einfach feiner und gleichmäßiger. Ebenso mit der Paprika und der Zwiebel verfahren. Wenn ihr rohe Paprika und Zwiebeln nicht so gut vertragt, dann erst einmal separat stellen. Den Kohl salzen und pfeffern und gut durch mischen. 

Öl, Essig, Zucker und Senf in einen Topf geben und unter rühren einmal aufkochen (die Zwiebeln und die Paprika können nun kurz in den kochenden Sud gegeben werden) Die heiße Flüssigkeit über den Kohl geben und schnell gründlich vermischen. Wenn man eine Schüssel mit Deckel benutzt, kann der Salat zum Vermischen einfach geschüttelt werden. Der Salat kann direkt angerichtet werden oder noch ein bisschen durchziehen, während das Big Steak noch in der Pfanne brutzelt.

Tipp:

Diesen Salat kann man herrlich variieren. 

Welche Sorten Öl, Essig und Senf Ihr nutzt ist Eurem Geschmack überlassen.

Toll sind auch kross gebratene Räuchertofustreifen vor dem Servieren über den Salat zu geben.

Die Asia-Variante:

Anstelle der Paprika nehmt Ihr feine Möhrenstreifen. Woköl und Reisessig für den Süd benutzen. Gebt etwas frischen Ingwer, Knoblauch und Sojasauce mit in den Sud (das Salz auf dem Kraut anpassen) vor dem Servieren geröstetes Sesamöl über den Salat träufeln. 

Ein Foto hiervon folgt, sobald ich die asiatische Version wieder mache!

FUN, FIT & YOUTH

Heute nur ein klitzekleiner "GUCK-MAL" Post...

Vegan for fun? Ja, ich habe Spaß beim veganen Kochen ✔

Vegan for fit? Ja, es funktioniert! ✔

Vegan for youth? Wir werden es sehen...

Somit ist die Sammlung komplett... ich freu mich!

Und jetzt findet Ihr mich lesend, mit einem grooooßen Matcha Latte auf der Couch!

Produkttest - Sprossenturm

Ich züchte schon lange meine eigenen Sprossen in allen nur erdenklichen Variationen. Am Anfang einfach in alten Gläsern, bei denen ich die Deckel durchlöchert hatte, aber das war mir mit der Zeit zu aufwändig. Also ist mir vor langer Zeit bei Denns ein Sprossenturm in den Wagen gehüpft, dies ist also Langzeitprodukttest. Und gerade jetzt im Winter sind die kleinen Vitalstoffbomben eine gute Ergänzung zum Speisenplan.

So sieht er also aus. Die genauen Maße und Daten könnt Ihr hier nachlesen. Meine Lieblinssprossen sind Radieschen, Mungobohnen und Linsen. Ich probiere aber immer gerne etwas neues aus. Der letzte Flopp war leider die Braunhirse, die einfach nicht keimen wollte, obwohl es Biokeimgut war. Und Top waren die Senfsamen. 

Hier seht Ihr die Radieschen und Mungosprossen essfertig! 

Mein Keimgut kommt aus dem Bioladen und mit der Firma Davert habe ich sehr gute Erfahrungen gemacht. Mungobohnen hole ich in meinem Asiamarkt.

Der ganze "Anbau" ist total unkompliziert. Saat in den Behälter, mit Wasser spülen und Deckel drauf. Der Behälter steht in meiner Küche, er sollte hell aber ohne direkte Sonenlichteinstrahlung stehen. Einmal am Tag (morgends während mein Tee zieht) werden die Schalen einmal gespült, das abgelaufene Wasser aus der Auffangschale (die Unterste) nehme ich zum Blumen gießen. Je nach Keimdauer hat man nach 3-7 Tagen frische Sprossen. Bei mir landen sie Hauptsächlich im Salat oder auf dem Brot und natürlich in der Asiapfanne. Die Reinigung von Hand ist kein Problem und zwischendurch wandert es mal mit in die Spülmaschine. Bei kleinen Samen (Alfalfa oder Ruccola) behelfe ich mir schon mal mit der Spülbürste, wenn sich ein Korn in den Rillen fest geklemmt hat. Also von mir gibt es eine klare Kaufempfehlung, ich möchte meinen "Turm" nicht mehr missen. 

Wer noch mehr Informationen möchte kann hier oder hier mal rein lesen. Und jetzt wünsche ich viel Spaß beim Anbau.

Palak Dal

Ein schnelles unkomplizierte Abendessen sollte her... hmmm... am liebsten eines, bei dem ich den letzten frischen Blattspinat unterbringen konnte, und nicht zu aufwändig. In meiner netten FB Gruppe wurde ich fündig... Palak Dal, ein indisches Linsengericht mit Spinat und ganz vielen Gewürzen.

Zutaten:

50 g rote Linsen

50 g gelbe Linsen

1/2 TL Senfkörner

200 g frischer Blattspinat

1 gelbe Paprika

100 ml Kokosmilch

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer

1 rote Chilischote

Kreuzkümmel

1 Prise Zimt

Salz, Pfeffer

Öl zum Braten

Zubereitung:

Die Linsen nach Packungsanweisung kochen. Das Öl erhitzen und die Senfkörner darin anbraten, bis sie springen. Die kleingeschnittenen Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und die klein geschnittene Chilischote dazu geben und mit anbraten, ebenso die gewürfelte Paprikaschote. Kreuzkümmel und den Zimt mit anrösten. Den Ingwer dazu geben und durchziehen lassen. Den geputzen Spinat hinzugeben und kurz erhitzen, die gekochten Linsen unterheben und mit der Kokosmilch auffüllen. Einige Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Die Paprika gehört eigentlich nicht mit hinein, aber musste auch mit verkocht werden. Man kann zum Schluss noch ein paar gewürfelte Tomaten über das Gericht geben. 

Apfelschnecken

... immer noch Äpfel aus dem Garten da, die nur zum Backen geeignet sind, nach einem kurzen Kühlschrankcheck sind diese kleinen Leckereien dabei herausgekommen.

 Zutaten:

1 Rolle Blätterteig

200 g Äpfel

50 g Sojasahne

60 g Marzipan

80 g gehackte Nüsse (bei mir Walnüsse und Mandeln)

etwas geriebener Ingwer

etwas Orangenschalenabrieb

Zucker und Zimt zum Betreuen

Zubereitung:

Das Marzipan fein raspeln (entweder kurz anfrieren, bzw. meines war angebrochen und schon etwas angetrocknet *hüstel*). Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls grob raspeln oder hacken. Die gehackten Nüsse, etwas Orangenabrieb und den Ingwer (ich habe getrockneten Ingwer gerieben, frischer sollte auch gehen, dann aber vorsichtig mit der Dosierung, es soll nur ein Hauch Ingwer sein) zu dem Marzipan und den Äpfeln geben. Einen Schuss Sojasahne hinzugeben und gründlich vermischen. 

Den Blätterteig mit der Apfelmasse bestreichen und längst aufrollen. Die Kante mit Wasser bestreichen und gut andrücken, damit die Rolle nicht auf geht. Fingerdicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Die Scheiben mit Zimt und Zucker bestreuen und bei 200° Grad für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis sie braun werden. 

Tipp:

Je nachdem wie sauer Eure Äpfel sind könnt Ihr auch noch etwas Zucker oder Agavendicksaft zu der Apfelmasse geben.

Wirsingeintopf

Seit ein paar Tagen schleiche ich im Laden immer um die Wirsingköpfe herum, das liegt wahrscheinlich daran das ich ein tolles Rezept für vegane Wirsingrouladen entdeckt und im Hinterkopf habe... und das herbstliche Wetter, um es mal nett zu formulieren, tut sein übriges.
Heute ist mir der Wirsing dann ins Körbchen gehüpft und zu Hause in der Küche hatte ich dann gar keine Lust auf Rouladen, sondern auf einen ganz klassischen Eintopf. Ich habe noch nie, auch nicht zu Omni Zeiten Wirsing zubereitet, den gab es immer nur bei Oma und der letzte Wirsingeintopf ist schon ein paar Jahre her und dafür ist er extrem lecker geworden und kommt ganz ohne Schnick Schnack aus, ganz bodenständig...

Zutaten:

1/2 Wirsing (je nach Größe)

3 große Kartoffeln

2 Mähren

1 große Zwiebel

100 g Sojaschnetzel
Rapsöl
ca. 1/2 l Gemüsebrühe (ich habe vergessen zu messen)

Salz, Pfeffer

Muskat

(Gewürze für den Sud der Sojaschnetzel nach Geschmack)

Zubereitung:

Die Sojaschnetzel nach Packungsanweisung zubereiten. Ich übergieße sie mit kochendem Wasser und würze den Sud kräftig mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Sojasauce, geräuchertem Paprikapulver und einem Klecks Chili Tomatenmark (huch, ich habe heute tatsächlich den Knoblauch vergessen!). Entweder kann man sie noch kurz aufkochen oder gießt sie, nach ca. einer halben Stunde in ein Sieb ab und drückt sie ein bisschen aus.

In der Zwischenzeit geht es an das Zerlegen der übrigen Zutaten. Zwiebeln würfeln, Möhren und Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Den halben Wirsing durchschneiden, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Mein kleiner Küchenhelfer ist natürlich an meiner Seite.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die abgetropften Sojaschnetzel kräftig darin anbraten, wenn sie leicht Farbe genommen haben, die Zwiebelwürfel hinzugeben. Weiter braten und eventuell noch etwas Öl zufügen. Möhren und Kartoffeln mit in den Topf geben, kurz Farbe nehmen lassen und mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen. Die Wirsingstreifen unterheben, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, und ca. 25 Minuten mit Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwischendurch einmal umrühren und noch etwas Gemüsebrühe nachgießen, sollte zuviel verkocht sein. Zum Schluss kann man noch einen Schuß Sojasahne oder Crème fit mit unterrühren. 

Übrigens schmeckt der Eintopf aufgewärmt noch einen Tick besser, aber es ist ja genug da!

World Vegan Day!

Happy World Vegan Day!!!

Frühstücksbrötchen

Normalerweise bin ich ja ein Fan von Brötchenteigen, die man abends fertig macht und dann am nächsten Morgen nur noch abstechen und backen muss. Gestern Abend habe ich aber einfach nicht daran gedacht und heute morgen natürlich Lust auf leckere Brötchen und die sind dabei raus gekommen...

Zutaten:

100 g Dinkelvollkornmehl

100 g Roggenvollkornmehl

50 g Dinkelmehl 630

12 g Hefe

150 ml Wasser

4 g Salz

1 EL Balsamicoessig

Zubereitung:

Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. In 4 gleichgroße Portionen teilen und rund wirken, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Die Brötchen einschneiden, mit Sojamilch bestreichen und Körner nach Wahl darüber streuen und etwas andrücken. Ich habe eine Mischung aus hellem und dunklem Leinsamen und Sesam genommen. Noch einmal 10 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180° Grad vorheizen und die Brötchen 15-20 Minuten backen, zu Beginn einmal Wasser in den Ofen sprühen.